度和湿度，稍有不慎，就可能导致杂菌污染或者发酵失败。

张大山几乎是每天都要去查看好几次，小心翼翼地调整着通风和湿度。

幸运的是，或许是方法得当，或许是老天眷顾。

几天之后，那些曲饼上，果然均匀地生长出了一层黄绿色的、带着特殊香气的菌丝。

初步闻起来，没有明显的酸败或其他异味。

第一步，制曲，算是初步成功了。

接下来，便是正式的酿造。

他选用了家里收获的一部分粟米作为原料。

将粟米淘洗干净，浸泡过夜，然后放入大锅中蒸熟、晾凉。

再将碾碎的、新鲜的米曲粉末，均匀地拌入晾凉的粟米饭中。

这个过程叫“拌曲”。

然后，将拌好曲的粟米饭，装入几个他特意用卖药材的钱买来的、洗刷干净的大陶缸中。

不能装得太满，要留出足够的空间供其发酵。

最后，用干净的厚麻布和加了水的碗（形成水封，就像现在的泡菜坛子），将陶缸口严密地覆盖、密封起来。

防止杂菌进入，也防止发酵产生的酒气过早散失。

做完这一切，剩下的，就是耐心的等待了。

发酵的过程，同样需要适宜的温度。

春末夏初的夜晚还有些凉意。

张大山便将那几个装着希望的陶缸，小心地搬到了靠近灶台、相对温暖的地方。

他还时不时地用手去触摸缸壁，感受着里面的温度变化。

甚至在夜里，他也会起身好几次，去给灶膛里添点柴火，维持着微弱的火苗，给陶缸保温。

小主，

他的这些“神神秘秘”的举动，自然也引起了家人的好奇。

“爹，你往缸里放的那些发霉的饼子，真的能变成酒吗？”

对什么都好奇的柱子，不止一次地这样问道。

“那不是发霉，那是酒曲，是能让粮食变成酒的宝贝。”

张大山耐心地解释道，虽然他知道孩子们未必能懂。

王氏则有些担心：“当家的，用这么多粮食来弄这个……万一弄坏了，多可惜啊。”

毕竟，在她的观念里，粮食就是命根子，拿来“玩”这种虚无缥缈的东西，实在太冒险了。

“放心吧，孩儿他娘。”张大山安慰道，“要是成了，咱们这点粮食就能变成更多的钱，或者变成让大家高兴的好东西。”

“爹心里有数。”

大约过了十天左右。

张大山估摸着发酵应该差不多了。

他怀着既期待又紧张的心情，小心翼翼地打开了其中一个陶缸的封口。

一股浓郁的、混合着粮食发酵的酸甜气味和淡淡酒糟香气的味道，立刻扑面而来。

这气味，虽然算不上多么醇厚醉人，但绝对不是坏掉的酸臭味。

有戏。

张大山心中一喜。

他凑近缸口往里看去。

只见原本固态的粟米饭，已经变得湿润、松软，表面甚至还渗出了一些浑浊的、淡黄色的液体。

他找来一个干净的竹筒，小心地从缸底舀起一些液体。

那液体呈米汤般的浑浊状，里面还夹杂着细小的米粒和酒糟。

他先是闻了闻，一股略带刺激性的酒味直冲鼻腔。

然后，他鼓起勇气，轻轻呷了一小口。

入口的感觉，有些辛辣，带着明显的酸味和粮食发酵后的特殊味道，口感也比较粗糙。

但毋庸置疑的是，

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