格，不注重厨师手艺。

我们中华美食从来都不是靠材料取胜，我们从古到今的大厨，都是要能够化腐朽为神奇，能把平平无奇的食材做成美味才是真正大厨。”

领导再次赞同：“是啊，要尊重每位好厨师手艺的价值。”

冯正明确认好菜单：“那领导，我换衣服去后厨了。”

领导笑着：“好的，你去忙。”

冯正明转身走向更衣室，换上厨师服走进汇泉楼后厨。

后厨里，大师兄和五师兄带着众人已经在备料。

看到冯正明进来，大家也都主动跟他打招呼。

冯正明先走到大师兄和五师兄身边，向两位师兄也是问好。

然后开始一样一样的备料进行查看。

尤其着重看了一下今晚准备的汤。

烧菜用的浓汤和奶汤，还有清汤都已经提前炖好。

其中清汤按照冯正明事先的要求，专门是准备了两份的。

一份是用鲁菜传统扫汤技法准备的茶色清汤。

还有一份还在火上慢慢炖煮，是真正清淡如水的清汤。

两份清汤的用途是不同的。

茶色清汤是准备一些汤菜去用。

清鸡汤则是开餐前准备润口开胃的清汤。

这也是冯正明做出的一些改变。

算是结合了其他菜系的一些东西。

检查过汤，冯正明又检查了一下其他的备料。

对一些不合格的备料指出一些问题。

“这个白菜不行，白菜烧大虾不是用最中心的部分，要用外面一些的部分，这样白菜会有一定的筋骨，烧出来不至于太烂，保留一部分口感。”

听冯正明的话，后厨里年轻厨师是一边记下来一边赶紧重新准备。

看到他们剥白菜，冯正明又提醒：“外面的菜叶子不要丢，留着回头做菜，不能浪费东西。”

接着冯正明检查了一下大虾，也都是比较鲜活的大明虾。

“虾绞的时候，必须要把虾尾的部分留出来，然后这样给绞一平，这样盛盘的时候才会美观，明白了吗？”

冯正明甚至亲自指点绞虾的学徒要怎么去绞。

纠正了一些不对的做法。

在检查一番后，冯正明看向大师兄和五师兄。

“大哥和五哥不愧是咱鲁菜的百强名厨，手艺和带徒弟能力都没的说。”

这话让两位师兄顿时都绷不住笑了。

曹志国笑着说：“这小子，挑了一堆毛病，还要拿我们开涮，大师兄是不是要教训教训他？”

李辉东：“教训不了，他是主厨，我们百强厨师证书还是他发的呢。”

这话顿时把大家都给逗乐，后厨气氛瞬间就变得轻松。

接下来时间里，冯正明和两位师兄，带着后厨所有人一起备料。

这个过程中，冯正明也展现出他手艺和理解上的很多不同。

并且把很多他在外地交流总结出的经验，全部都毫无保留告诉两位师兄。

李辉东和曹志国听小师弟从外面学回来的经验，也是获得了极大启发。

同时两位师兄也认识到，鲁菜技法上依旧是非常厉害。

但是一些菜品设计上的东西，还有调口的东西，确实是需要多多学习。

因为时代在变化，虽然不能只是单纯一味跟风别人、仿造别人。

却可以吸纳一些优秀的东西，融汇进传统鲁菜中去。

冯正明算是在这一点上做的非常好。

一个下午的备料。

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