的一道菜，葱烧海参。

这道菜可以说是真正鲁菜普通厨师和大师傅之间门槛。

想要成为鲁菜中的大师傅，必须要会做葱烧海参。

这里的会做，可不是把海参烧出来就算会做。

是要做出属于自己独特的味道来。

在泉城，过去聚丰德、泰丰楼、聚宾园、燕喜楼等大酒楼，每家都有葱烧海参这道菜，但如果有人肯花钱把各大酒楼葱烧海参都点了。

放在一起去品尝的话，会非常明显吃出各家味道上的区别。

那种区别甚至不需要很专业的评委去品尝。

哪怕是普通的顾客，把几家放在一起对比，都能吃出其中区别。

这种区别，第一在于不同厨师对海参不同处理方式。

第二是给海参入味上每位厨师的不同调口。

最后也是最重要的一点，那就是每位大师傅独特的葱烧汁。

普通厨师大概知道，葱烧汁是把大葱油炸后，再蒸一下然后用葱油入味，调出一个葱烧汁来烧海参。

再往上一级厨师，会一部分葱炸，还有一部分不炸，两种葱一起去烧葱烧汁。

到了大师傅手上，每个人都会有自己葱烧汁上的绝活。

这就像是粤菜中的鲍汁。

顶尖粤菜大厨手上的鲍汁一定是味道独特。

一位鲁菜大师傅，不能烧出属于自己的葱烧汁，那就绝对称不上是大师傅。

可能一些人会觉得有些玄学。

但舌头不会骗人，大师傅们手上的葱烧汁，会让顾客舌头帮他们做出选择。

最直观的例子，冯正明沪城西餐馆街上的那家店里，每次有葱烧海参供应的时候，顾客都恨不得单独要一碗葱烧汁拌饭、拌面。

顾客真的会把盘底一点点残留都要给抹干净。

所以每一位鲁菜大师傅，在葱烧海参这道菜上，都会有自己独特的地方。

冯正明看着里面几位大师傅都在准备。

他不禁笑着对几位老师傅说：“早知道，后面两道菜应该固定一道，必须做葱烧海参就好了。”

结果这话一出口，几位老师傅几乎是异口同声。

“好，应该让他们做这个菜。”

冯正明听了哭笑不得：“不是，现在通知他们来得及吗？”

崔老师傅：“来得及，你让那些工作人员通知他们，明天的比赛推后一天，给大家准备时间，第二道菜就比葱烧海参。”

崔老师傅这么说，在场其他老师傅全都点头赞同。

冯正明见老师傅们都这样说，他就出去打了电话。

没多久，负责赛事协调的工作人员，立刻开始奔走进行通知。

本来已经在备料后厨里，准备要第二道菜做葱烧海参的几位大师傅，得到这样的通知全都有些惊讶。

程国胜开口问：“这是冯状元的意思？”

来通知的工作人员还没开口。

王老师傅走进了备料后厨来。

“不是正明的意思，是我们几个老家伙的意思，葱烧海参是鲁菜中很重要的一道菜，所以我们觉得，第二道菜应该让你们都做一次葱烧海参，看看你们做的是不是合格。”

王老师傅和几位老师傅都走进来，随后那些得到消息的参赛厨师也都陆续赶来。

百强鲁菜名厨到齐后。

崔老师傅站出来开口说：“葱烧海参，是一道鲁菜中的名菜，也是一位鲁菜厨师成为大师傅一道不成文的考核菜。

相信各位肯定都是做过这道菜，也都知道这道菜对鲁菜意味着什么。

我们和正明商量后，决定要让你们第二道菜全都做葱烧海参。

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