主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。

去除完内脏后，要整鱼脱骨。

之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。无论是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。

那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什么可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。

那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。

现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮，在一次精彩的顿悟之后荣升中级，那么秦淮能看懂曹桂香的脱骨吗？

答案是看不太懂。

对于还在努力想要切出薄如蝉翼能透光的萝卜片的小秦学徒而言，想要看懂曹桂香是怎么给大黄鱼整鱼脱骨实在是有点太难了。

曹桂香也没有用像勾芡那般很炫酷的动作，秦淮感觉曹桂香就是用一把小刀从鱼嘴伸进鱼腹，随便转了几下，把鱼立起来掰了两下，听到咔嚓两声之后，脱骨就完成了。

朴实无华，但是像变魔术。

看秦淮看得满脸问号，曹桂香没忍住笑着解释：“这些脱骨从某种意义上来说已经不属于刀功范围，属于技巧。”

“给鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，鸽子脱骨的方式和技巧都不同，需要练。需要厨师足够细心，下手该轻的时候轻，该重的时候重，该果断的时候果断，绝对不能拖泥带水，有丝毫犹豫。”

“当然以你现在的刀功水平肯定是练不了这些技巧的，想要练这些技巧需要有一定的刀功基础，你现在的刀功最多只能算是入门，没有达到应有的门槛。”

秦淮：……

中级刀功只是入门，不愧是基本功中的基本功，他还是老老实实切他的萝卜吧。

处理完黄鱼后，曹桂香对黄鱼进行简单腌制，秦淮顺嘴问了一句：“师父，这个鱼要腌多久啊？”

“时间不长，就两个小时。”曹桂香道。

秦淮：“？咱们今天不是6点30分开饭吗？”

秦淮记得之前曹桂香说过开饭的时间，晚上6点30分开饭。早了张之蕴和常青青没放学赶不上，晚了这两个正在长身体的孩子，就要饿得扒着厨房的门啃门了。

“对啊，但是灌汤黄鱼的黄鱼就是要腌制两个小时，两个小时已经很短了，腌完之后还要晾着风干12个小时呢。”曹桂香说。

“啊？”秦淮懵了。

见秦淮这个表情，曹桂香又忍不住笑出了声：“好了不逗你了，这个是明天要吃的灌汤黄鱼，今天要吃的黄鱼我昨天就已经处理好了。”

“红案菜品就是这样的，越有名、越名贵的越麻烦，要不然我也不会不愿意做。花十几个小时的时间做这样一道菜，真不如随便烧个红烧肉，炒俩青菜配饭吃。”

“天天这么吃我当然乐意，天天这么做那我当初还退休干嘛，不如回饭店当厨师，多干两年没准饭店都是我的。”

秦淮发现了，曹桂香是真的很喜欢逗小孩，以及他亲爱的师父一直在把他当小孩逗。

“可是师父我怎么觉得，每次我在您家待的时候吃的都很好。”秦淮小声说，“都是大菜好菜，有很多食材还要张爷爷特意去找供货商定。”

“那当然呀，小秦你在家里的时候吃的肯定好呀。你知道蕴蕴和青青有多喜欢你吗？你走的这段时间，蕴蕴和青青不止问了我一次：秦淮哥哥什么时候回来呀？秦淮哥哥还回来学切菜吗？秦淮哥哥下次回来学切菜的时候还做包子、馒头和汤圆吗？”

“那两个小馋鬼可算是找到机会了，这个学期都没怎么认真学习，考试成绩不太行吃不到好菜，天天就指望你回来。”

“今天在饭桌上你可千万别说漏了嘴，问就是我只做了这一顿大餐。”

“一定！”秦淮表示骗小孩，他最会了。

“可是……”秦淮还想问，把手腕上的热毛巾取下来，“师父你为什么要做这么多大菜呀？”

“看上去真的很麻烦。”

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